Et frø med stort potentiale

For indianerne betyder quinua "Moder Korn", og det giver god mening, når du ved, hvad der gemmer sig bag navnet. Quinua er en kilde til fibre og proteiner og er et godt og velsmagende alternativ til ris, bulgur, pasta eller kartofler. Quinua har en fin sammensætning af aminosyre og har et højt indhold af alfa-linolensyre, der hører til i gruppen af sunde omega-3 fedtsyrer. Faktisk er den ernæringsmæssige kvalitet af quinua så høj, at inkaerne brugte det som grundkost. I dag overvejer NASA at bruge dette særlige korn som en del af basisernæringen til astronauterne.

På trods af navnet er quinua-korn et frø i familie med salurt. Planten stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, hvor den er dyrket i tusinder af år. Planten er fortrinsvis udbredt i Bolivia og Peru, hvor den vokser i op til 4000 meters højde. Her er der nemlig tørt og koldt, og jorden er sandet og saltrig.

Quinua var tæt på at gå tabt, men har i dag fået et stort comeback. På San Andrés Universitetet i La Paz, Bolivia bliver der forsket i frøet, og gourmet kokke over hele verden har fået øjnene op for den traditionelle afgrødes kolossale gastronomiske potentiale. Ud over de hvide, sorte og røde sorter, som vi foreløbigt er blevet introduceret til i Danmark, findes der tusindvis af andre sorter.

Vi får vores quinua gennem bageriet Aurion, der handler med de sydamerikanske bønder efter Fair Trade principper.