Sushi ordbog

Sushi. Dækker over de marinerede ris, hvor marinaden oftest består af eddike, salt og sukker.

Maki. Er ruller af ris, nori-tang og fyld af f.eks. zucchini, laks eller tun. Maki-ruller kan enten have tangen inderst (inside-out) eller yderst.

Nigiri. Den mest kendte sushi-form i dag. Den består af et stykke rå fisk oven på en bolle af marineret ris, der traditionelt skal være på størrelse med en lillefinger.

Futo maki. En tyk maki-rulle med nori-tang udenpå. Diameteren er typisk 3-4 cm.

Hosomaki. En tynd maki-rolle med nori-tang. Har en diameter på omkring 2 cm. Der er oftest kun en slags fyld i disse ruller.

Handroll. Også kendt som temaki og er den nemmeste vej til sushi, fordi alle ingredienser fra ris til fisk og eventuelt grøntsager pakkes ind i et kræmmerhus af tang. Ideen er, at tangen skal rulles om fyldet lige inden servering, så man oplever den sprøde tang. Vi har fulgt samme princip i vores handroll ved at adskille tang og maki-rulle, så du selv kan rulle tangen omkring, lige inden du sætter tænderne i rullen.

Inside-out. Her vender du i princippet vrangen ud og ruller ris rundt om tangen. Til sidst er risen vendt i sesamfrø, som gør rullen dejlig sprød at bide i.

Gunkan. Visse typer ingredienser, som f.eks. lakserogn, egner sig ikke til nigiri. Konsistensen gør, at de ikke bliver liggende oven på risbollen. Derfor har man udviklet gunkan, eller slagskibs-suhien, hvor et bånd af nori-tang vikles om nigirien for at holde det hele på plads.

Bento-box. En japansk madkasse fremstillet af lakeret træ med specialindrettede rum, beregnet på at transportere frokosten, så de forskellige dele ikke flyder sammen. Vores bento-box er inspireret af den japanske madkasse og indeholder 8 risboller og et cajun krydret spyd med rejer. Hertil et bæger wakame, et bæger blandede grøntsager og soja.

Nori. Ark af tørret havtang, der presses til tynde, kvadratiske ”papirark”, som siden er ristet let. Vi bruger nori-tang til vores maki-ruller og Handroll.

Wakame. Marineret tangsalat, som kan nydes til din sushi eller bare som en snack.

Edamame. Saltede og blancherede grønne sojabønner.